Курица в духовке " вкусняшка"

Приготовить курицу в духовке можно как частями, так и целиком. Запеченная в духовом шкафу тушка или отдельные части птицы могут обладать десятками вкусовых оттенков, в зависимости от дополнительных ингредиентов. Курятина – мясо нейтральное и потому прекрасно сочетающееся со специями, травами и специалитетами множества национальных кухонь. Этот рецепт курочки, я готовлю уже много лет, очень часто делала мама в детстве, и мы с аппетитом ее ели,  курочка у нас всегда была своя, наверное поэтому была очень вкусной..

Для того чтобы вкусно приготовить курицу в духовке по рецепту моей бабушки:

НАМ ПОНАДОБИТСЯ: 

одна тушка куриная весом около 2 килограммов или два килограммовых или полуторакилограммовых цыпленка, 

один пучек эстрагона, 

2 больших луковицы, 

нарезанных крупными кусками,

картошечка маленькая 1 кг, (если осенью готовить, как сейчас,  молодая картошечка мелкая, ееи чистить не нужно, только хорошо щеточкой промыть под холодной водой, если зимой готовить "курочку вкусняшку" - картофель я чищу тоже редко и в основном  я только ее мою щеточкой, и  выливаю на нее 2 ст.л. растительного масла с солью и перчиком и перемешиваю руками, кстати... ее можно таким образом приготовить и как основное блюдо...)

 2 так же нарезанных очищенных крупных моркови, ( можно нарезать брусочками или кружочками),

 3 палочки сельдерея, разрезанные пополам, 

1 головка очищенного чеснока, ( режу его мелко).

1 лимон, 

по 500 мл куриного бульона и красного вина, 

а также полторы столовых ложки  горчицы.

Разогрейте духовку до 180оС.

 Овощи обжарьте на оливковом масле в форме для запекания до золотистого цвета.

 Курицу или тушки цыплят обмойте под струей проточной воды, вытрите бумажными полотенцами и смажьте снаружи и изнутри солью и перцем. 

Положите внутрь либо целый, либо по половинке лимона. 

Уложите курицу грудкой вниз на обжаренные овощи. 

Нарежьте эстрагон и посыпьте половиной подготовленную курицу. 

Сбрызните оливковым маслом и запекайте в течение 20 минут. 

За это время смешайте оставшийся эстрагон с горчицей. 

Выньте курятину из духовки и переверните тушку или тушки грудкой вверх.

 Смажьте горчичной смесью.

 Готовьте курицу в духовке еще около 40 минут или до тех пор, пока мясной сок, выделяющийся из проколотой тушки, не станет прозрачным.

 Готовую курицу выложите на блюдо и накройте фольгой, дайте ей «отдохнуть».

на заметку: "Не стоит резать мясо сразу после готовности – из него вытечет весь сок и оно будет сухим. «Отдохнувшее» блюдо будет более сочным".

В блюдо для запекания влейте вино и варите соус на огне минут 8-10 , пока алкоголь не выпарится.

 Влейте бульон , доведите до кипения и дайте соусу увариться вдвое, добавьте чайную ложку горчицы, пюрируйте блендером, перелейте в соусник и подавайте вместе с разделанной на кусочки птицей. 

Не стоит выливать соус в курятину до того, как она будет разложена на индивидуальные тарелки, так как выглядеть курица будет не так аппетитно, и ее поджаристая корочка может «подмокнуть».

"Как лучше приготовить куриное филе"

Рецепты вторых блюд из курочки, приготовленных к домашнему ужину небольшой семьи, как правило, подразумевают использование не всей птицы целиком, а только ее частей – бедер или грудок. 

Жирные куриные бедрышки можно запекать в духовом шкафу почти так же, как и всю тушку, делая поправку на время приготовления и количество ингредиентов, а вот более постное филе требует деликатного подхода. 

Его либо предварительно обжаривают, запечатывая тем самым соки под хрустящей корочкой, либо длительное время выдерживают в жирных маринадах, либо запекают, обернув во что-то – тесто, листы капусты,бекон и тому подобное. 

Попробуйте приготовить такое интересное блюдо из куриных грудок, в котором сочетаются традиции  трех великих кухонь мира – итальянской, французской и украинской.

Запеките грудки с беконом, горчицей и двумя видами сыра.

На 4 грудки вам понадобится:

200 - 300 г сыра(любого, какой у вас есть, я чаще всего использую "Сметанковый"

 нарезанный на мелкие кусочки, 

и 50 грамм тертого сыра  с приправами, 

1 столовая ложка сухой горчицы, 

и 8 ломтиков копченого бекона, нарезанного длинными полосками. 

Разогрейте духовку до 180 - 200* С. 

Смешайте сыр и горчицу. 

Сделайте в каждой грудке кармашек и поместите в него по ¼ этой смеси, оберните каждое филе 2 полосками бекона и выложите на противень,сбрызнутый оливковым маслом или любым растительным маслом (один раз делала на растительном масле настоящем с Кубани мне привезли, с запахом жареных семечек,  очень ароматно получилось).

Выпекайте курочку около 20 минут.

 

КСТАТИ:

Этим же маслом можно поливать салатики и очень вкусно и очень полезно, так как много витамина D, сейчас забыли про него совсем, и чаще всего используют без запаха, но вспомните детство и сделайте овощной салатик со свежей капусточкой,

морковкой и лучком, добавьте сахарку,соли, перетрите все руками,накройте тарелочкой чтобы пустился сок, и салатик приобрел свой очаровательный вкус.. и поставьте салатик в холодильник на часик..а когда доостанете салатик и польете его маслицем с запахом жареных семечек, и  добавьте 1 ст.л. уксуса уже разведенного. Перемешайте и подавайте к курочке,  мммм вкуснотища))!!!

Приятного аппетита!!

Всегда ваша Tatyana K.