Ржано - Пшеничный хлебушек на закваске

ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ ЗАВИСИТ ОТ ВЕСА ХЛЕБА.

1 кг. булка печётся примерно 50 минут,

1,5 кг.- 60-70 минут,

2 кг- 70-80 минут.

Хлеб готов когда он звучит глухо, если вы постучите по его низу.

Для блестящей корочки побрызгать хлеб слегка водой и остудить его на решётке, накрыв сухим полотенцем.

Если же вы хотите чтобы корочка была помягче, то хлеб сразу после выпечки можно накрыть влажным полотенцем на 15-20 минут.

Можно сделать вот такие полосочки на тесте до того, как поставить тесто хлебушка в духовку, тогда он вот так красиво будем выглядеть у вас на столе.

Я даю рецепт хлебушка именно этого которого испекла  весом~1,5 кг.

Нам понадобится:

600 гр. пшеничной муки 1-го сорта (в Германии тип 550)

200 гр. ржаной муки (в Германии тип 1150)

120 мл. чуть тёплой воды

400-500 мл. простокваши или сыворотки (Buttermilch в Германии, Чехии ), количество зависит от муки

21 гр. свежих дрожжей или 8 гр. сухих

16 гр. соли.

Дрожжи развести в воде. Муку просеять, добавить к ней воду с дрожжами, 400мл. простокваши или сыворотки, соль, замесить мягкое тесто, по необходимости добавить остальную простоквашу, месить комбайном минут 8 или в ручную минут 15.

Готовое тесто положить в миску, накрыть и поставить на 30 минут на расстойку.

Тесто обмять и сформировать из него круглый или овальный хлеб. 

Сформированный хлеб положить швом вниз на противень застеленный бумагой для выпечки и посыпанный мукой или же швом вверх в корзинку для расстойки, накрыть и поставить при комнатной температуре подходить минут 90, объём хлеба должен увеличится в 2 раза.

Пол часа заранее прогреть духовку на 250°С.

На подошедшем хлебе сделать разрезы и отправить его в духовку. 

Выпекать с паром 15 минут, потом сбавить температуру на 200°С. выпустить из духовки пар и печь хлеб до готовности минут 40-45.

Готовый хлеб остудить на решётке.

Когда хлебушек остынет на нем снизу будут  полосочки от решетки!!

Нужно обязательно накрыть чистым полотенчиком..

Рецепт этого хлеба очень прост, даже те кто ещё не разу не пёк хлеб с ним справятся. 

Но я думаю что и опытным хлебопёкам этот рецепт понравится, так как приготовление этого хлеба занимает всего несколько часов.

А бывает же такое, что в доме нет не кусочка хлеба и нам вот именно сегодня вечером нужен хлеб, конечно мы не побежим в магазин, а спечём лучше вот такой  быстрый хлебушек сами.

Так как в тесто входит минимальное количество ржаной муки, мы можем разрезать готовый хлеб уже через пол часа.

А какой он тогда вкусный, румяная, хрустящая корочка, мягкий, воздушный мякиш.

Приятного аппетита!

Всегда Ваша Tatyana K,