Тесто "Ночь"

Замес теста.

На подъеме!

Машенькины ручки тоже месят тесто)

на расстойке.

Поднимается...

Тесто, сдобное, очень похожее на тесто для бриошей - но для его приготовления достаточно небольшого количества яиц и сливочного масла. Пеку из него пироги и пирожки со сладкой начинкой, плюшки, пончики, бриоши - в общем, практически все.

Выпечка получается мягкой, нежной, пушистой. Во многом благодаря великолепному качеству теста, которое неспешно подходит в холодильнике всю ночь - именно поэтому я так его и называю.

Ночной замес - сплошное удобство, потому что утром вам уже не надо возиться с тестом. Остается придумать начинку, раскатать тесто - и полный вперед. И потом весь день можно спокойно объедаться свежими плюшками или прочей сдобной вкуснятиной.

Более того, "ночное" тесто можно хранить в холодильнике два дня - если утром вы не используете всю порцию, то следующую партию пирожков можно испечь и на следующий день. Подошедшее тесто можно также заморозить.

Перед использованием не забудьте на ночь глядя переложить замороженное тесто из морозилки в холодильник. Утром с тестом можно будет спокойно работать.

Для теста:
1 стакан (250 мл) теплого молока
25 г свежих дрожжей
2 яйца, взбить вилкой
530 г муки + мука для работы
80 г (чуть меньше 1/2 стакана) сахара
75 г несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезать кубиками
1/4 ч. л. соли
тертая цедра лимона или апельсина (не обязательно)

Для смазывания:яйцо (или желток, растертый с небольшим количеством молока или воды)

1. В небольшую миску налить теплое ( практически комнатной температуры) молоко, раскрошить дрожжи и перемешать деревянной ложкой. Вылить молоко с дрожжами в чашу миксера, добавить яйца, цедру и перемешать насадкой-крюком на низкой скорости. Засыпать просеянную муку, затем сахар и перемешивать на медленной скорости примерно 4 минуты, пока все компоненты не соединятся.

2. Не выключая миксер ( я делаю в кухонной машине можно в кухонном комбайне там тоже есть насадки для замеса теста) можно и руками если нет миксера или комбайна, только руки нужно постоянно смазывать растительным маслом.) постепенно добавлять кусочки масла и перемешивать на умеренной скорости еще минут 5-6, пока оно полностью не впитается и большая часть теста не начнет собираться вокруг насадки. Добавить соль и перемешивать еще минуту-другую. Тесто будет выглядеть как густоватая мягкая и липкая масса. Можно оставить тесто в чаше или переложить в глубокую миску. Накройте емкость с тестом  пищевой пленкой и отправьте в холодильник - пусть медленно подходит там всю ночь.

3. Вынуть подошедшее тесто из холодильника, выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность, разделить на две части, обмять и энергично вымесить. Пока вы работаете с одной порцией теста, вторую верните в холодильник или сразу же заморозьте, обернув тесто пищевой пленкой. Работать с холодным тестом очень комфортно – оно легко раскатывается в пласт толщиной 3 мм. (Скалку припорошите мукой и следите, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности.)

4. Сформованные изделия смажьте желтком, растертым со столовой ложкой воды, уложите на противень, накрытый пекарской бумагой, или в форму (в зависимости от того, что именно собрались печь) и оставьте подходить, пока изделия вдвое не увеличатся в объеме.

5. За четверть часа до выпечки нагрейте духовку до 180 градусов (для более крупных изделий можно и на 200, потом температуру нужно уменьшить), смажьте поверхность желтком и при желании посыпьте маком, обычным или колотым сахаром и пеките до золотисто-коричневого цвета, волшебного аромата и готовности.


Приятного вам аппетита!! Удачной выпечки и хорошего настроения.

                                                         Всегда Ваша Tatyana K.

Горбуша запеченная в духовке с овощами

Мне нравятся все рыбные блюда, приготовленные в духовке. 

Это удобно и быстро. 

Целый полезный обед или ужин, для всей семьи, готовится практически сам.

Горбуша — популярная рыба, из которой готовят множество блюд. 

Больше всего, я люблю делать рыбу  при помощи духовки. Горбуша, запеченная в духовке целиком, получается немного суховатая. Поэтому, чтоб придать ей сочность и нежность, ядобавила к ней  кабачки и помидоры.  Рецепт горбуши, запеченной в духовке с такими овощами, придется всем по вкусу.

Необходимые продукты:

горбуша (можно кету или форель, семгу) — 1,5 кг замороженной или свежей,

соль, перец чёрный молотый — по вкусу,

кабачки — 1 шт.,

помидоры консервированные или свежие — 3 шт.,

масло — для смазывания формы.

1. Замороженную горбушу (семгу или форель, кету) надо разморозить при комнатной температуре. 

Разрезать на порционные куски, ещё не совсем оттаявшую. 

Свежую горбушу почистить от чешуи, разрезать и выпотрошить. 

Тщательно промыть под проточной холодной водой и так же нарезать на небольшие куски. 

Нарезанные куски горбуши сложить в миске, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать или встряхнуть хорошенько, чтобы приправы распределились по всей     рыбе.

 Отложить её в сторону, а пока нужно заняться овощами.

2. Ничего сложного:

 кабачки помыть, срезать хвостики и нарезать кружочками, толщиной в 1 см. Для этого рецепта пойдут и цуккини. Помидоры так же помыть и нарезать произвольно, желательно так же кружочками.

3. Противень выстелить фольгой и уложить на неё кружочки кабачков, затем помидор. Сверху на овощи выложить  куски горбуши, и при необходимости ещё раз посолить и поперчить. 

Накрыть вторым куском фольги, завернуть края фольги и отправить в разогретую духовку на 30 минут, при 180-190°С.

                                                ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!                                                    

                                                   ВСЕГДА ВАША  TATYANA K                                                    .

Кексики или маффины с вишнями и черешней

Понадобится:

 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 130 гр.маргарина комнатной температуры, 180 мл.сливок 35%,пакетик разрыхлителя,3 яйца,1 ч.л.ванильной эсенсии, 1 стакан черешни без косточек, 2ст.л.лимонного сока,силиконовые формочки для мафинов. 

Разогреть духовку до 180 гр.
Маргарин взбить с сахаром,добавить ваниль, по одному яйца,сливки,лимонный сок. 
Муку просеять с разрыхлителем,добавить в смесь,тщательно перемешать.
Добавить черешни и перемешать вручную. 

Украшала несколько капкейков кремом, крем обычный из пакетико, подкрашенный лимонами и малиновым сиропом.
Разложить в силиконовые формочки и выпекать при температуре 180 гр. минут 20. готовность проверить спичкой. 

Приятного аппетита!!

Всегда Ваша Tatyana K.

Поджарка из филе кеты или трески в томатном соусе

ИНГРИДИЕНТЫ:

Филе горбуши - 500 гр.,

2 - 3 шт, репчатого лука,

3 шт. морковки,

2-3 ст.л. томатной пасты или соуса (или 0.5 л. томатного сока),

соль, перец по вкусу,

Приправа для рыбы.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Филе горбуши порезать брусочками, обжарить на растительном масле. Добавить репчатый  лук нарезанный полуколечками с морковью натертой на крупной терке.. соль, перец. Все вместе еще обжарить и залить томатным соусом, слегка потушить, добавить зелень. 

На гарнир - картофельное пюре.Зеленушка.

Приятного аппетита!!

Всегда Ваша Tatyana K.

Запеканочка из рыбки

Уложить в форму слоями - 

1 слой - отварной картофель ( нарезать кружочками )
2 слой - куски рыбы ( у меня минтай, который я обжарила, удалила все кости )
3 слой - томаты ( очистить от кожицы, нарезать кругляшами )
4 слой - зеленый лук
5 слой - лук+ морковь ( нарезать и спассеровать на раст. масле, морковь я нарезала овощечисткой тонкими длинными пластинками )
Соль, специи.
Залить смесью - яйца + немного молока.
Поставить форму в духовку на 20-30 минут, затем вытащить, посыпать сверху тертым сыром и еще поместить в духовку до расплавления сыра. 

Рыбу можно использовать любую.

                           Приятного аппетита!!!

                           Всегда Ваша Tatyana K.

Рыбная запеканочка с овощами

Уложить в форму слоями - 

1 слой - отварной картофель ( нарезать кружочками ) 
2 слой - куски рыбы ( у меня минтай, который я обжарила, удалила все кости ) 
3 слой - томаты ( очистить от кожицы, нарезать кругляшами ) 
4 слой - зеленый лук 
5 слой - лук+ морковь ( нарезать и спассеровать на раст. масле, морковь я нарезала овощечисткой тонкими длинными пластинками ) 
Соль, специи. 
Залить смесью - яйца + немного молока. 

Поставить форму в духовку на 20-30 минут, затем вытащить, посыпать сверху тертым сыром и еще поместить в духовку до расплавления сыра. 

Рыбу можно использовать любую.


                                                                   Приятного аппетита!!

                                                                     Всегда Ваша Tatyana K.

How to Assemble 3-D Cookie Wedding Bouquets (Part 2)

How to Make Chocolate Lace Doilies

How To Shape Checkerboard Cookies

How to Make the Best Chocolate Chip Cookies!

Минтай или треска с овощами

Нарезать крупной соломкой овощи - лук, морковь, болгарский перец, томаты - сначала слегка обжарить на раст. масле, затем добавить немного воды и потушить до полуготовности. 

Обжарить минтай ( посолить,поперчить, подкислить, обвалять в муке ). Слегка остудить и вытащить крупные кости. Добавить минтай к тушеным овощам и все вместе дотушить до готовности. Добавить разведенный томатный соус, лавровый лист, зелень. 

Приятного аппетита! 

Вкусно и вхолодном ,и в горячем виде...

Всегда Ваша Tatyana K.

Творожные капкейки с изюмом

200гр-муки,

120гр-сахара,

150гр-влажного творога(ком.темпер.),

100гр-слив.масла(комнат.темпер.),

2-яйца(комнат.темпер.),

5ст.л.-слив.ликёра,

150гр-изюма,

10гр-разрыхлителя.

Сливочное масло взбитьс сахаром,добавляя по одному яйца.Добавить творог,ликёр,муку смешанную сразрых.,аккуратно перемешать,добавить изюм.Выпекать кексы в течении 45 мин. при t-180°С.


Приятного аппетита!!

Всегда Ваша Tatyana K.

Запеченная горбуша с овощами в духовке

Потребуется:

1,5  кг картофеля ( у меня  рыба приготовлена на 6 порций), 2 штуки крупной горбуши (уже потрошенной), Приправа для рыбы, 0.5 шт. лимона (половинка).Приправа для картофеля, 1 ч.л. сахара.

2-3 морковки, 1-2 шт. репчатого лука,  и небольшой пучок зеленого но можно для украшения листики петрушки  или укропа.

Соль, перец, по вкусу.Растительное масло, 1 ст. водички,

1 кубик Магги куринный,

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.Рыбу очистить, промыть, нарезать  на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком. Натереть солью, перцем и приправой для рыбы. Отставить в сторону.

2. Картофель разрезать на четвертинки, лук репчатый порезать полукольцами, морковь очистить и нарезать колечками.

3. Обмакнуть рыбу в муку с солью, и выложить на противень.

4. В другом противне - выкладываю картофель и порезанную морковь, солю, перчу, посыпаю приправой для картофеля, 1.ч. ложкой сахара,

5. Сбрызгиваю щедро рыбу растительным маслом и ставлю в духовку. В процессе готовки периодически  меняю местами вверх - вниз.

6.Рыба готовится примерно час.

7.Когда поставили рыбу в духовку, ставим нашу картошку.Приправленную приправами и перемешанную с растительным маслом. ( я все мещаю руками, потом руки вытираю бумажными полотенцами).

8.Когда зарумянится картошка, достать аккуратно противень (варежкой обязательно, противень очень горячий чтобы не обжечься!!), посыпать густо укропчиком, петрушечкой и репчатым лучком.

9. Снова поставить противень или форму огнупорную в духовку , и через 50 минут примерно как поставили рыбу и картошку. Выключить духовку. Посмотреть, если немножко верхушечка у рыбы подгорела. Накрыть листом фольги.

                                                                    Приятного аппетита!!

          

                                                               Всегда Ваша Tatyana K,

Картофельные лапти фаршированные грибным жульеном

Начинку можно менять по своему вкусу. 

ИНГРИДИЕНТЫ:

Картофель (крупный) - 6 шт.

Шампиньоны - 400 гр.

Порошок  из белых грибов - 1 ст. л.

Сыр "Российский" - 200 гр.

Лук репчатый - 280 гр.

Сметана 30 % - 150 гр.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый - по вкусу

Мускатный орех - на кончике ножа

Мука - 15 гр.

Масло растительное - 5 ст. л. 

Начинка, может быть любой, по вашему желанию. 

Пробовала с семгой и рисом, тоже обалденно вкусно.

1. Картофель очистить и сделать неглубокие бороздки, чтобы получились ромбики. 

2. сформировала лапоток, нужно ложка столовая и ножик не сильно острый. 

3.лапоточки я смазала растительным маслом и поставила  запекаться в духовку разогретую до 180 С до готовности (примерно 25 минут).

4. Нарезала  грибочки примерно  1х1см

5. Репчатый лук очистить и нарезать мелким кубиком .

6. Разогреть в сковородке масло и обжарить лук до золотистого цвета

7. Добавить грибы и продолжать обжаривать до золотистого цвета грибов.

8. Добавить муку и все хорошо перемешать.

9. Добавить сметану, грибной порошок и все хорошо перемешать. Готовить в течении 2 минут. 

10. Сыр натереть на крупной терке

11. Добавить 2/3 сыра, соль, перец, мускатный орех и все хорошо перемешать.

12. Достать из духовки готовые картофельные лапоточки

13. Заполнить лапоточки грибной начинкой и посыпать сверху сыром.

 Запекать в разогретой до 180 С духовке в течении 5 - 7 минут (до золотистого цвета сыра). Также делала бочоночки, тоже из картофеля) 

Но это уже совсем другая история)как нибудь в другой раз 

Приятного аппетита!!

Всегда Ваша Tatyana K.

Крылышки можно приготовить таким способом как в духовке так и на сковороде

Ингредиенты:

- 500-600 гр куриного филе, куриных ножек или крылышек (смотря, что вы больше любите);
- 3 ст.л. соевого соуса;
- 1 ст.л. меда (можно чуть меньше, если вы не любитель сладкого мяса);
- 1 ст.л. белого сухого вина;
- растительное масло;
- может пригодиться соль и перец (по вкусу).

Приготовление:

Курицу обжарьте до румяной корочки. Если вы выбрали куриное филе, его для начала нужно отбить. Для этого заверните филе в пакетик или пищевую пленку и отбивайте не сильно, а только чтобы кусочек стал равномерной толщины. Обжаривайте курицу на небольшом количестве масла равномерно со всех сторон.

Пока курочка жарится, приготовьте соус. Для этого смешайте соевый соус с вином и медом до однородной массы (нужно, чтобы мед полностью растворился, иначе он будет пригорать на сковороде). Когда курица зарумянилась, влейте соус в сковороду и готовьте курицу на сильном огне минут 10-15, постоянно помешивая соус и переворачивая кусочки курицы, поливая их соусом.

При необходимости досолите и поперчите курицу. Любители также могут добавить немного кунжута. Подавайте курочку по-японски с рисом, выложив на него мясо и полив соусом. Если вы готовили филе, нарешьте его тонкими ломтиками.

                                                           Приятного аппетита!!

                                                             Всегда Ваша Tatyana K.