Мясное окошко

Мясной хлеб можно приготовить специально для  детского праздника или перед походом на пикник.

Ингридиенты:

• 500 г фарша ассорти (свинина и говядина)
• 1  белая булочка
• 100 мл молока
• 1 луковица небольшая
• 1 столовая ложка растительного масла
• 2 яйца
• 4 сваренных вкрутую яйца
• 2 столовые ложки панировочных сухарей
• 3 столовые ложки сливочного масла
• Специи: соль, перец, майоран

• Вкусно,
• Быстро, Просто..
• 
  

• .Приготовление:
• 1. Белую булочку или 3 кусочка белого хлеба без корочки,замочить в теплом молоке и хорошо отжать. Лук очистить нарезать мелкими кубиками. Растительное масло разогреть в сковороде и обжарить лук на медленном огне, периодически помешивая. 4 яйца, сваренных в крутую очистить от скорлупы. Мясной фарш переложить в миску и вбить 2 яйца, добавить отжатую булочку, обжаренный лук, майоран, соль и перец по вкусу. Тщательно смешайте все ингредиенты.
• 2.Квадратную форму для выпекания смажьте сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями. ½ мясного фарша переложите в форму, сверху на фарш посредине вдоль формы по одному выложите очищенные варёные яйца. Сверху на яйца выложите второю половину фарша и аккуратно разровняйте. Смочите водой верх рулета и смажьте сверху 2 столовыми ложками размягченного сливочного масла. Выпекайте мясной хлеб при температуре 180 ° С в течение 45 минут. Подавайте с отварным картофелем и свеклой и различной салатной зеленью.
• Смачного)
• Всегда Ваша  
  
                                                                                                                   ТанюШКа 

Мой домашний хлеб

Русская народная мудрость гласит: хлеб всему голова. И действительно, хлеб всегда был чем-то большим, чем просто обыкновенной едой.

Изо дня в день мы трудимся, чтобы заработать на хлеб с маслом. Встречаем гостей на пороге хлебом и солью. Просим «хлеба и зрелищ». Надламываем хлеб и делимся с ближним. Провожаем хлебом в путь-дорогу и поминаем ушедших. Хлеб – это наше все.

Считается, что первый хлеб появился еще в эпоху неолита. Наши предки смешивали сплющенные, частично раздробленные зерна с водой и запекали на раскаленных булыжниках. Но как человечество от этих доисторических лепешек пришло к тому хлебу, каким мы его знаем сейчас?

Искусство хлебопечения получило широкое развитие в Древнем Египте. Дело в том, что именно египтяне открыли секрет закваски хлеба. По легенде одному из рабов доверили выпекать традиционные мучные лепешки. Пекарь замесил тесто (а дело было на чудовищном солнцепеке), но был вынужден отлучиться. Когда горе-кулинар вернулся, то обнаружил, что тесто прокисло. Пытаясь скрыть свою оплошность, бедолага помял опару и поспешно отправил в духовку. В результате получился самый воздушный хлеб, что когда-либо выпекался. Идею быстро подхватили древние греки, и слава о новомодной пышной булке разнеслась по древнему миру. В Римской империи даже появились большие общественные печи для массового изготовления полюбившейся выпечки.

К сожалению, механизированные заводы и фабрики по производству хлеба, выросшие как грибы после дождя по всему миру в конце XIX века, практически свели домашнее хлебопечение на нет.

Изобретение хлебопечки двадцать семь лет назад окончательно разрушило старую традицию. Но признайтесь, как же хочется настоящего хлеба, приготовленного с любовью, с душой!

Чтобы разломив буханку, стол был усыпан хрустящими крошками, а запах навевал приятные мысли о деревенской печи и стакане свежего молока... И лишь катастрофическая нехватка времени стоит на нашем пути.

Но что, если бы существовал рецепт, не требующий особых усилий, но гарантирующий вкуснейший домашний хлеб? Он существует и прост как все гениальное! Приступим?! 

Надо:3 чашки пшеничной муки (375–405 г)
1,5 чашки воды (375 мл)
1/2 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей
1 ст.л. морской соли

Как готовить:1. В большой миске смешать муку, дрожжи и соль. Тщательно перемешать смесь в течение минуты при помощи венчика, насыщая муку кислородом.

2. Добавить теплую воду (около 40°С).

Хорошенько размешать. Можно использовать лопатку или ложку, но, как говорится, тесто любит руки. Не бойтесь испачкаться, дрожжам необходимы наши тепло и забота. Это благоприятно влияет как на процесс брожения, так и на вкус хлеба.
3. Закрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место на 12–18 часов.

Ни в коем случае не допускать сквозняков! Не стоит беспокоиться, если тесто «подходило» всего 11 часов. Или даже 24 часа.

Хлеб в любом случае будет одинаково вкусным.
4. Разогреть духовку до 240°С.
5. Выложить тесто на густо присыпанное мукой полотенце.

При помощи краев полотенца сформировать круглую буханку.

Также можно сделать это руками, помогая собрать липкое тесто лопаткой или ножом.
6. Накрыть тесто полотенцем и оставить на 30 минут.
7. Нагреть форму для выпечки хлеба в духовке в течение 10 минут. Мы использовали стеклянную жаропрочную форму с крышкой объемом 3 литра. Если у вас нет такой формы, можно использовать казан, эмалированную чугунную кастрюлю с крышкой или любую жаропрочную миску. Используемая посуда обязательно должна быть толстостенной! 
8. Достать горячую форму из духовки. Аккуратно выложить в нее тесто, перевернув полотенце.

На поверхности хлеба можно сделать надрезы острым ножом для более эстетичного внешнего вида.
9. Закрыть форму крышкой. Если у вашей формы нет крышки, можно воспользоваться фольгой, плотно «запечатав» кастрюлю. Таким образом мы «блокируем» пары внутри формы, что обеспечит равномерное распределение тепла по всей поверхности хлеба, а также позволит образоваться приятной хрустящей корочке.
10. Выпекать 30 минут с крышкой и еще 15 минут без крышки до темно-золотистого цвета. При постукивании готовая буханка должна издавать глухой звук.
11. Полностью остудить на решетке перед нарезкой. Ни в коем случае не мять и не надламывать горячий или теплый хлеб, он может осесть!

Приятной Вам выпечки и Хорошего Настроения!!

Всегда Ваша Tatyana K.

Чесночный хлебушек

Ингредиенты:

Свежий багет

Сливочное масло – 125 г

Чеснок – 1 головка

Пучок свежей петрушки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

                                          1.Нарежьте масло и оставьте его подтаять.

2.Очистите чеснок.

3.Вымойте и смелите в блендере петрушку

.

4.Затем добавьте туда масло и чеснок взбейте снова.

5.В багете сделайте несколько надрезов ...

6....и обильно смажьте в надрезах смесью из чеснока и петрушки.

7.Оберните багет в фольгу, если не собираетесь запекать это прямо сейчас, и положите в холодильник.

Приятного аппетита!!

Всегда Ваша  Tatyana K.

Ржано - Пшеничный хлебушек на закваске

ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ ЗАВИСИТ ОТ ВЕСА ХЛЕБА.

1 кг. булка печётся примерно 50 минут,

1,5 кг.- 60-70 минут,

2 кг- 70-80 минут.

Хлеб готов когда он звучит глухо, если вы постучите по его низу.

Для блестящей корочки побрызгать хлеб слегка водой и остудить его на решётке, накрыв сухим полотенцем.

Если же вы хотите чтобы корочка была помягче, то хлеб сразу после выпечки можно накрыть влажным полотенцем на 15-20 минут.

Можно сделать вот такие полосочки на тесте до того, как поставить тесто хлебушка в духовку, тогда он вот так красиво будем выглядеть у вас на столе.

Я даю рецепт хлебушка именно этого которого испекла  весом~1,5 кг.

Нам понадобится:

600 гр. пшеничной муки 1-го сорта (в Германии тип 550)

200 гр. ржаной муки (в Германии тип 1150)

120 мл. чуть тёплой воды

400-500 мл. простокваши или сыворотки (Buttermilch в Германии, Чехии ), количество зависит от муки

21 гр. свежих дрожжей или 8 гр. сухих

16 гр. соли.

Дрожжи развести в воде. Муку просеять, добавить к ней воду с дрожжами, 400мл. простокваши или сыворотки, соль, замесить мягкое тесто, по необходимости добавить остальную простоквашу, месить комбайном минут 8 или в ручную минут 15.

Готовое тесто положить в миску, накрыть и поставить на 30 минут на расстойку.

Тесто обмять и сформировать из него круглый или овальный хлеб. 

Сформированный хлеб положить швом вниз на противень застеленный бумагой для выпечки и посыпанный мукой или же швом вверх в корзинку для расстойки, накрыть и поставить при комнатной температуре подходить минут 90, объём хлеба должен увеличится в 2 раза.

Пол часа заранее прогреть духовку на 250°С.

На подошедшем хлебе сделать разрезы и отправить его в духовку. 

Выпекать с паром 15 минут, потом сбавить температуру на 200°С. выпустить из духовки пар и печь хлеб до готовности минут 40-45.

Готовый хлеб остудить на решётке.

Когда хлебушек остынет на нем снизу будут  полосочки от решетки!!

Нужно обязательно накрыть чистым полотенчиком..

Рецепт этого хлеба очень прост, даже те кто ещё не разу не пёк хлеб с ним справятся. 

Но я думаю что и опытным хлебопёкам этот рецепт понравится, так как приготовление этого хлеба занимает всего несколько часов.

А бывает же такое, что в доме нет не кусочка хлеба и нам вот именно сегодня вечером нужен хлеб, конечно мы не побежим в магазин, а спечём лучше вот такой  быстрый хлебушек сами.

Так как в тесто входит минимальное количество ржаной муки, мы можем разрезать готовый хлеб уже через пол часа.

А какой он тогда вкусный, румяная, хрустящая корочка, мягкий, воздушный мякиш.

Приятного аппетита!

Всегда Ваша Tatyana K,

Ржаной хлебушек

Продукты на небольшую буханку (500 г):
пшеничная мука - 2 стакана (у меня стакан 250 мл.)
ржаная мука - 1 стакан
сухие инстант-дрожжи - 2 ч. л.
сахар - 1 ст. л.
соль - 1 1/2 ч. л.
вода - примерно 280 мл
мука для замеса

1. Смешать и просеять в миску пшеничную и ржаную муку. Перемешать с сухими дрожжами. В центре сделать углубление, по краям насыпать соль, сахар. Вливая в углубление теплую воду, замесить тесто. Если оно суховато, добавить немного воды.Когда месите тесто, руки смачивайте немного в растительном масле.

2. Перенести его на присыпанную мукой поверхность и энергично месить примерно 7-10 минут, пока не станет гладким и однородным.

3. Положить тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом, и повалять, чтобы со всех сторон покрылось маслом. Накрыть пищевой пленкой и дать подойти в теплом месте. Затем обмять, слегка вымесить и сформовать каравай или овальные булочки. Положить на противень, накрытый пекарской бумагой, накрыть пленкой и дать еще раз подойти в течение 30-45 минут. Отправить в духовку, предварительно нагретую до 190 градусов, и выпекать до готовности.

Для хлебопечки все еще проще: закладываете продукты в том порядке, который предусмотрен инструкцией, включаете режим French и занимаетесь другими делами.

Приятного аппетита и хлебопечения!!!

                                                               Всегда Ваша Tatyana K.

Нормандский хлеб

ИНГРИДИЕНТЫ:

400 г полутвердого сыра Фоль Эпи,

1 ч. л. разрыхлителя

4 яйца

160 г сливочного масла + для смазывания

соль, свежемолотый черный перец

300 г муки

400 мл молока.

шаг 1

Муку просеять вместе с разрыхлителем. 

Сыр нарезать кубиками со стороной 1 см.

 Сливочное масло растопить, не доводя до кипения. Взбить миксером яйца с солью и перцем. Добавить растопленное масло и молоко.

шаг 2

Всыпать просеянную муку и хорошо перемешать до полной однородности.

шаг 3

Добавить нарезанный сыр и еще раз быстро перемешать.

шаг 4

Продолговатую форму смазать сливочным маслом и выложить в нее тесто, лопаточкой разровнять поверхность. Поставить в разогретую до 180°С духовку на 50 мин. Вынуть из духовки, накрыть сухим полотенцем и дать постоять 5 мин. Затем вынуть из формы.

Подавать теплым или полностью оствшим. Очень вкусно намазать густо сливочным настоящим маслом ( я покупаю на рынке, чтобы он был немного со сластинкой),, кусочек сыра, и сладкий кофе.... мммммм какая вкуснятина я вам скажу))!!! А дети любят вареньем намазывать и со сладким чаем.. 

Приятного вам Хлебопечения!!!

                            Всегда Ваша Tatyana K.