Отбивная по ТанюШКински, по Домашнему Вкусно.

А вот вам захотелось отбивных, а как мясо выбирать? Я вам подскажу, как мы с мужем всегда выбирали мяско как на отбивные, так и на антрекоты... Антрекоты  я стараюсь делать на мангале, на Барбекю.

 Выбираю кусок который глаз радует, прошу положить в пакет, нюхаю - это самое главное, если запах свежего мяса нравится, то и готовое оно будет радовать. Если есть сомнения в запахе, то не в коем случае не брать, уже проходили..! Еще можно помять кусок, если он мягкий, то и после приготовления тоже мягким будет .

1. На отбивные обычно беру корейку (это то что в меню кафе/ресторана - свинина на кости), мясо вкусное, сочное и удобное в разделке. Порезать на ровные котлеты, посолить, поперчить, сбрызнуть лимоном и оставить минут на 20-30, можно больше. По приготовлении, мясо приобретает очень нежный вкус.

2. На Антрекоты я беру мясо на косточке, точно также выбираю. Но, на Антрекоты  мясо не надо ни перчить ни солить. Сначала мясо надо промыть, Разрезать порционно на антрекот. уложить в миску и поставить под проточную ледяную воду минут на 20.  Затем достать, подсушить слегка разложив на разделочной доске.И надо намазать приправами для свинины для Барбекю. Развести мангал и готовить на углях, сбрызгивая холодной водой. Ничего добавлять не нужно. никакого вина . и сиропов.  Все Естественно и Довольно Просто, и естественно ВКУСНО!!! 

2. Тем временем приготовим кляр. 

Пару яиц и ложку муки, взбить вилкой. 

Можно и другой вариант, я экспериментировала с добавлением пива, кваса и т.д., но суть не меняется. 

Больше с квасом понравилось.

3. Мясо достаточно замариновалось.

4. Теперь его надо отбить. 

Но есть один хитрый секрет, чтоб не изгадить всю кухню, накроем мясо полиэтиленовым мешком и отобьем молотком для мяса. 

5. Вот такие аппетитные заготовки получились.

6. Погружаем отбивные в кляр, и в сухарики.

8. А затем на сковородку. 

Лучше всего жарить на очень медленном огне под крышкой, минут по 5-6 на каждую сторону.

Приятного аппетита!! И смачного вам!!

Всегда Ваша  

                                                                           ТанюШКа!!                                                                   

Вкусные отбивные

Блюда из куриного фарша хороши своей легкостью и бесконечным разнообразием. Например, можно приготовить очень быстрые и вкусные отбивные — никто не поймет, что они из фарша, а не из цельных кусочков. Зато все наверняка будут довольны гарантированно нежным и сочным вкусом.

Наверное, не очень правильно называть это блюдо из куриного фарша "отбивными" — ведь здесь ничего не отбивается. Но это и не классические «котлетки», и тем более, не бифштексы. Так что пусть будут «отбивные» — главное, вкусно!

Примечание: по большому счету, фарш в этом рецепте вкусных отбивных можно использовать любой — например, из индейки, или, как в самых распространенных отбивных — из свинины.

Ингредиенты:

Фарш куриный — 300 г
Мука — для обваливания
Соль, перец — по вкусу
Чеснок, лук — по желанию
Масло растительное для обжаривания

Приготовление:

Рецепт очень и очень прост — вначале катаем из посоленного-поперченного фарша небольшие шарики

Обваливаем каждую лепешку в муке

И быстро обжариваем наши вкусные отбивные в разогретом растительном масле

Если фарш из птицы, то достаточно легкого золотистого «румянца» — блюда из куриного фарша вообще готовятся моментально. Пусть не классические наши вкусные отбивные — но очень на них похожи.

Приятного аппетита!!

Всегда Ваша Tatyana K.

Буженина запеченная в фольге

Буженина в фольге 

Берем цельный кусок свиной шеи (1400-1600 гр);

Делаем острым ножом глубокие надрезы со всех сторон (всего около 20 штук);

В отдельной миске крошим руками 5-6 лавровых листочка;

Добавляем 1 чайную ложку (без горки) молотого черного перца, 1 столовую ложку крупной соли (без горки), 5-6 зубочков чеснока, предварительно измельченного;

Всю смесь тщательно перетираем ложкой;

Одеваем тонкие латексные перчатки и равномерно распределяем смесь во все отверстия;

На противень кладем фольгу (лучше прочную).

 Буженина в фольге должна быть полностью закрыта со всех сторон;

Вот так выглядит первый этап приготовления буженины в домашних условиях:

8. Запекаем буженину в духовке 2,5 часа при температуре 160-170 градусов;

9. Раскрываем фольгу осторожно, чтобы не вылился жир, запекаем еще 15-20 минут при температуре 200 градусов, чтобы буженина приобрела цвет;

Жаль, что вы сейчас не можете почувствовать запах…

Пусть буженина в фольге останется до полного остывания. А резать такое мясо позволительно только в охлажденном виде, иначе развалится.

Приятного аппетита!!

Всегда Ваша Tatyana K.

Говядина в грибном соусе

Ингредиенты для говядины в грибном соусе

700 г. говяжьей вырезки
2 пригоршни сушеных грибов
оливковое масло
1 столовая ложка сушеного тимьяна
соль
перец
Для соуса:оливковое масло
1 луковица
1 долька чеснока
1 столовая ложка сушеного тимьяна
200 мл. коньяка
4 столовые ложки сметаны
соль
перец

Приготовление говядины в грибном соусе

Грибы залить кипятком и накрыть крышкой.
Мясо порезать кусками 1 см. толщиной, если жесткое — отбить. Оливковое масло и тимьян втереть в мясо, отставить минут на 10. Затем посолить и поперчить и обжарить на сильном огне с двух сторон до готовности. Выложить на тарелку. Мясной сок, выделившийся при обжарке, сохранить.
Лук и чеснок мелко порезать и обжарить с тимьяном в небольшом количестве оливкового масла в течение минуты.
Слить с грибов воду, грибы порезать и положить в сковороду к луку.
Влить коньяк. Огонь увеличить, добавить сметану и сок, выделившийся из мяса. Посолить и поперчить. Готовить, пока соус не загустеет.
Полить соусом мясо.

                                                          Приятного аппетита!

                                                           Всегда Ваша Tatyana K.

Мясо на косточке с яблочками и с капустой Брокколи

Сок яблока, смешанный с выделившимся из мяса маринадом, стекая, покрывает мясо невероятно вкусным соусом. 

 Люблю мясо есть и люблю его готовить. С ним интересно экспериментировать и им приятно удивлять. Итак, сегодня на ужин мясо в яблоках под маринадом.

Сначала традиционно об ингредиентах из расчета на две порции. Кусочки корейки возьмите потолще, но равномерной структуры, учитывая то, что его нужно будет разрезать в форме кармашка. Я использовала корейку на косточке.

РЕЦЕПТ МЯСА В ЯБЛОКАХ ПОД МАРИНАДОМ:

Корейка свиная – 2 ломтя
Яблоко большое и сочное – 1 шт. Я использовала крымский «Гольден»
400 г брокколи для гарнира
1 луковица
1 ч. л. горчицы
Тимьян
Смесь из белого, красного и черного перцев, пастернака, сушеного чеснока и паприки (моя стандартная смесь, которую я всегда использую при жарке мяса)
Соль

Для маринада:

2 ст. л. оливкового масла
80 мл белого бальзамического уксуса
2 зубчика чеснока
2 ч. л. тимьяна

Время на приготовление – 1 час 15 минут (1 час – на маринад, 15 минут – на само приготовление).

1.Первым делом нужно подготовить мясо. Для этого каждый ломоть нужно разрезать вдоль в виде кармашка, но не до конца. Если корейка на ребре – дорезаем до косточки.

2.Теперь приготовить маринад. В миску влить 2 столовые ложки оливкового масла, добавить в него 2 чайные ложки тимьяна, 1-2 чайные ложки смеси для мяса, о которой я говорил в ингредиентах, выдавить 2 зубчика чеснока, добавить 80 мл бальзамического уксуса и хорошо перемешать.

3. Теперь нужно хорошо натереть ломти мяса со всех сторон маринадом.

КСТАТИ: несмотря на слово уксус в названии, бальзамический уксус по способу приготовления очень отличается от традиционного уксуса, который многими не любим и даже противопоказан. В отличие от винного уксуса, для которого готовое вино оставляется скисать, бальзамический уксус изготавливается из виноградного сусла. Отжатый сок свежего винограда уваривается, пока он не превратится в густой темный сироп. Затем сироп смешивают с винным уксусом (небольшое количество его добавляется для обогащения флоры и ускорения уксуснокислого брожения) и выдерживают в деревянных бочках. Срок созревания такого уксуса минимум 3 года, а лучшие его сорта выдерживают до 50 лет. Так что это очень интересная и вкусная приправа для различных кулинарных экспериментов и не только.

4. Мясо нужно натереть маринадом как снаружи, так и внутри – в «кармашке». Внутри это делать аккуратно, чтобы случайно не разделить куски пополам.

5. После этого уложить корейку в миску с маринадом и оставить на 1 час при комнатной температуре.

6. По прошествии часа можно приступать к приготовлению ужина. Лук порезать полукольцами, немного обжарить в оливковом масле, затем поперчить и посолить, добавить чайную ложку горчицы и тимьян на кончике ножа, и хорошо перемешать. Продолжать пассеровать еще в течение 1 минуты.

7. Затем полученный ароматно-горчичный лук уложить внутрь кармашков нашего мяса. Не пугайтесь что, мясо с кровью, ( в этот раз мы готовили не вымачивали в воде около часа, просто промыли и начали готовить, свинину ТОЛЬКО ПРОМЫВАТЬ ПОД ПРОТОЧНОЙ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ - НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ В МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЕ - МЯСО ПОЛУЧИТСЯ СУХИМ) - в следующем рецепте я вам расскажу как делать Барбекю быстро, просто и вкусно!)

8. Края сшить ( сшить конечно громко сказано, проколоть зубочистками чтобы наша начиночка с кармашков не вылезла наружу).

9. На сковороде разогреть растительное или оливковое масло почти до кипения и лишь потом выложить нашпигованные ломти.

10. Параллельно подготовить брокколи для гарнира. Для этого брокколи достаточно обжарить в течение 10 минут в сливочном масле, или растительном масле без запаха.

11. Корейку обжарить на сильном огне в кипящем масле. Кстати, очень хорошо это блюдо готовить во дворе на гриле.

12. Вместе с мясом или после в кипящем масле пассеровать порезанные кольцами яблоки. Время пассеровки –15-20 секунд с каждой стороны. Для подачи на стол выложить на блюдо поджаренные ломти мяса, вокруг положить шипящие сочные яблоки и добавить брокколи.

КСТАТИ: сок яблока, смешанный с жиром и выделившимся из мяса маринадом, стекая, покрывает мясо невероятно вкусным соусом. Без преувеличения.

Приятного аппетита!!!

                                                  Всегда Ваша Tatyana K.

Эскалоп по-кошуазски (Escalopes cauchoises)

Регион

Верхняя Нормандия

Ингредиенты (на 2 персоны)

2 телячьих эскалопа

200 г шампиньонов

1 луковица

100 мл сидра брют (я заменила белым сухим вином),

50 мл кальвадоса

40 г сметаны

Соль, перец

30 г сливочного масла

1 ст.л. измельченного лука-резанца

Рецепт эскалопа по-кошуазски

1. Грибы почистить, промыть и порезать. Растопить на сковороде 10 г сливочного масла и обжарить грибы. Затем посолить и поперчить. Выложить в тарелку.
2. Добавить 20 г сливочного масла в сковороду и выложить эскалопы. Поджарить с каждой стороны по 3 минуты на тихом огне, посолить, поперчить.
3. Нарезать репчатый лук и поджарить его. Добавить к нему сидр или белое сухое вино и оставить уварить вдвое.
4. Добавить кальвадос я вместо кальвадоса добавила яблочный сок (натуральный выжатый из яблок)- 50 мл,,Змясо приобретает запах яблок, но если вы найдете Кальвадос) что ж, делйте с Кальвадосом),и тушить еще несколько минут.
5. Добавить грибы, сметану и перемешать.
6. Выложить туда эскалопы и оставить тушить на 5 минут.
7. Посыпать луком-резанцем.

Сервировка

Хорошо сочетается с жареным картофелем.

Приятного аппетита!!!

                                                                    Всегда Ваша Tatyana K.

Сочная говядина с ароматным черносливом.

Ингредиенты:

- 200-250г лука,
- 1 крупная морковь,
- 600г мякоти говядины,
- 1 горсть чернослива (примерно 200-250г),
- 2/3-1 ч ложка соли

растительное масло для обжарки говядины(можно также сделать со свининой),вот с курицей не пробовала не знаю.

Приготовление:

1. Лук нарезать, морковь натереть на терке и потушить в небольшом количестве воды на среднем огне под крышкой, дабвить 4-5 штук мелко нарезанного чернослива, остальной оставить для поджарки  с мясом.

2. Пока подготавливаем мясо, овощи оставляем тушить.
2а.Добавляем к морковке и луку  несколько штук мелко порезанного чернослива -  мягкого, у меня 5 штук.

3. Нарезать мясо и выложить на разогретое растительное масло  в сотейник.

4. Чернослив промыть и тоже добавить в сотейник к мясу

 ( морковь пока не трогаем).
Чернослив надо брать ароматный и кислый, так как сладкий чернослив к мясу на любителя.
5. Добавить 1/2 стакана кипятка, посолить и тушить до мягкости мяса.
6. Морковь с луком подать отдельно, можно на гарнир сделать рис и салат из листьев зеленого салата, огурчиков свежих  

и красного лука.
Приятного аппетита!

                                  Всегда Ваша Tatyana K.