Апельсиновые кексики

 Кексы получаются  ароматные, мягкие, и очень вкусные. Можно печь как в большой форме, так и в маленьких для маленьких кексиков.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 апельсин

150 г сахара

2 ч.л. ванильного сахара

150 г сливочного масла или маргарина

3 яйца

2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. соды)

200-250 г муки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 С апельсина снять цедру (при помощи специального ножа, или натереть на терке).

Выжать сок апельсина (должно получиться около 50-70 мл

Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром.

 Добавить яйца, перемешать.

Добавить сок и цедру апельсина, перемешать.

Добавить муку, разрыхлитель, замесить не крутое тесто

Разлить тесто по формочкам смазанных растительным или сливочным масдом.

Поставить в уже разогретую духовку 180 - 200* С на 20 - 25 минут, готовность проверить деревянной шпажкой, если сухая - готово!

Приятного аппетита!!

Всегда Ваша Tatyana K.

Шоколадные капкейки с мороженым или кремом

Существует несколько разновидностей таких пирожных: с жидкой серединкой, которые подаются теплыми; с мягкой серединкой; и не выпекаемые, а застывающие в холодильнике. 

Все эти виды объединяет одно: благодаря большому количеству масла и шоколада эти пирожные тают во рту.

Готовятся они очень просто, ничего не надо взбивать, просто перемешать компоненты и поставить в духовку. 

В качестве наполнителя можно использовать не только муку, но и миндаль, например. 

А если вы решили приготовить пирожные без выпечки, наполнитель вообще не нужен, только взбитые яйца, сахар и шоколад. 

Понятно, что нужен, конечно, вкусный темный шоколад. 

Ингредиенты на 4 порции:

160г темного шоколада

100г сливочного масла

4 яйца

80г сахара

60г муки

Мороженое или крем.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для начала надо растопить 160г шоколада и 100г масла.

4 яйца хорошо размешайте с 80г сахара.

Добавьте растопленный шоколад.

Всыпьте 60г муки, перемешайте хорошо.

Разлейте по смазанным маслом и посыпанным мукой формочкам. 

Хочу заметить, что мне нравится посыпать формы для шоколадных изделий мукой, она замечательно оттеняет шоколад, какая-то патина получается. 

Если вы против - посыпайте формы какао.

Выпекать при 210С 10 минут. Дайте остыть минут 5, а потом аккуратно переверните на тарелку, прижав тарелку к формочке.

Добавьте крем или мороженое и подавайте, пока пирожное теплое! Его надо проткнуть ложечкой, чтобы шоколадный крем вытек и смешался с соусом или подтаявшим мороженым.

Если печь 15 минут, серединка загустеет, и пирожные можно будет съесть и остывшими. 

Приятного аппетита!!

Всегда Ваша Tatyana K.

Праздничная курочка без костей, фаршированная по-тоскански

Приготовление:

Куриную тушку положим спинкой вверх и надрежем вдоль позвоночника по всей длине тушки - лишь кожу и очень тонкий слой мяса.

Займемся сначала левой стороной куриной тушки.
Удерживая пальцами кожу, острым ножом надрезаем плоть вдоль ребер, добираясь в первую очередь к сочленению бедрышка с остовом.
Нащупав сустав, отделим бедренную кость от остова.

Теперь направляемся к крылышку - к тому месту, где остов сочленен с крылышком, и отделим сустав крылышка.

Аналогичные действие произведем и с правой стороной тушки - суставы бедра и крыла отделим от остова.

Затем остов (реберную часть и позвоночник), при необходимости подрезая плоть, отделим от килевой части курицы (под которой находится филе). И выдернем его из тушки.

Аккуратно освобождая киль от филе, отделим и его.
Нащупаем в филе, в передней части курицы, рогаткообразную кость и, подрезая ножом, вынем эту костяную рогульку.

Вывернув бедра, нащупаем бедренную кость и тоже вырежем её - как с левой стороны, так и с правой.

Займемся крыльями. Внутри курицы находятся г-образные косточки-"лопатки", которые посредством сустава крепятся непосредственно к каждому из крыльев. Удаляем сначала эти косточки.Затем надрезаем кожу вокруг каждого крыла и крылья вынимаем.
Крылышки, остов, киль и прочие извлеченные косточки следует использовать для приготовления бульона.

После произведенных манипуляций получаем куриную тушку, практически полностью освобожденную от косточек (за исключением голенных).
Посолим и поперчим тушку как снаружи, так и изнутри, и оставим пропитаться, примерно, на 1 час.

Тем временем займемся начинкой. Здесь существует широкий простор для импровизаций.
Тосканцы обычно используют для начинки хлеб, немного телятины или свинины, свиную колбасу, ветчину, сыр, яйцо.
В данном случае возьмем пару луковиц, пару ломтиков белого хлеба, граммов 200 свинины, пармезан, сливочное масло.

Хлеб, мясо, лук измельчим любым удобным способом (в мясорубке, в кухонном процессоре, просто ножом), а сыр (50 граммов) и подмороженное сливочное масло (50 граммов) натрем на крупной терке, добавив немного рубленой зелени, пару щепоток соли, черного молотого перца и немного тертого мускатного ореха.

Затем вольем в начинку предварительно хорошо взбитое яйцо (в крутую пену). 

Эта добавка призвана не столько связать фарш (в нём уже есть сыр), сколько сделать его более воздушным, когда он начнет "вызревать" внутри куриной тушки.

Аккуратно, чтобы не удалять воздушные пузырьки взбитого яйца, и тщательно помешанный фарш выкладываем внутрь освобожденной от косточек тушки.

Тушку тщательно зашиваем белой хлопчатобумажной нитью, не забывая зашить и прорехи от вырезанных крыльев.
Гузку при наложении швов желательно заправить внутрь курицы или удалить вовсе.

Переворачиваем нафаршированную и зашитую курочку и легкими шлепками придаём ей первоначальную форму куриной тушки - будто мы и не вынимали из нее косточек.

В подходящую посуду для запекания вливаем три-четыре ст. ложки оливкового масла, добавляем хотя бы пару щепоток сухого шалфея - самого обычного, из аптеки.
Укладываем курёнка грудкой наверх.
Посуду ставим в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку и запекаем до образования румяной корочки, время от времени поливая тушку горячим жиром, вытапливающимся при запекании.

Готовой курице даем немного поостыть, затем нарезаем ломтиками и сразу подаем к столу.
Или можно уже на столе постепенно отрезать от запеченной тушки сколько надо, чтобы оставшееся не остывало слишком быстро.

Приятного аппетита!!

Всегда Ваша Tatyana K.

Салат "Мулен Руж"

У каждого популярного блюда есть своя история. Этот салат я привезла с Франции попробовав его в одном из ресторанов Парижа, недалеко от Мулен Руж.

ИНГРИДИЕНТЫ:

куриное филе ( филе индейки, нежное мясо телятины) - 200- 300 гр 

лук репчатый красного иои - 2 шт 

изюм светлый (пропаренный) - 1 ст 

свежая морковь - 2 шт 

орехи грецкие (кедровые слегка поджаренные или семечки подсолнуха и тыквенные) - 1 ст 

ананас (апельсин,груши) - 1 шт 

майонез 

сыр - 50 гр 

Приготовление :

1. Лук репчатый нарезать полукольцами и предварительно замариновать : обдать кипятком, добавить соль, сахар по вкусу и несколько капель уксуса. 

2.Если вам противопоказан уксус :

можно заменить красным или фиолетовым сладким луком  при этом дать полежать ему в 2 ст.л. сахара и лимонного сока.

3.Изюм залить кипятком на несколько минут, затем воду слить, промыть и подсушить. 

4.Куриное филе (филе индейки, мясо говядины или лучше всего нежное мяско телятины) отварить и мелко нарезать. 

5.Морковь (не вареную ) натереть на крупной терке. 

6 Сыр (очень вкусно с  копченым сыром).натереть на крупной терке. 

7.Орехи грецкие мелко порубить или кедровые или семечки.

8.Ананас (апельсин, груши Дюшес или любые другие мягкие груши почистить и нарезать кубиками.).

Выкладывать салат слоями, каждый слой промазать майонезом : 

1-й слой : куриное мясо, или мясо индейки,  мясо говядины очень вкусно  получается с телятинки.

2-й : маринованный лук (можно обойтись красным луком, если нет желания мариновать лук или  вам противопоказан уксус),

3-й : изюм промытый в кипятке и слегка  посушить бумажными полотенцами,

4-й : морковь сырая натертая на крупной терке,

5-й : сыр (здесь ваша фантазия, -  много раз делала с колбасным, получается слегка подкопченный вкус),

6-й : орехи грецкие или кедровые, или мелко  порубленные тыквенные семечки с семечками подсолнечника,

7 й : апельсин, или ананас или груши Дюшес

Приятного аппетита!

                                                             Всегда Ваша Tatyana K.

Шоколадный кекс с черной смородиной для любимых подруг.

ИНГРИДИЕНТЫ:

150г масла

150г сахара

3 яйца, разделить на желтки и белки

150г шоколада

100г муки

150г черной смородины,

свежей или замороженной

50г вишневой или рябиновой наливки

Разогрейте духовку до 180С

прямоугольная форма для кекса 20х10см или круглая с отверстием диаметром 20см.

Смородину промыть, обсушить, залить настойкой и оставить на несколько часов. Если смородина замороженная, ее надо заливать, не размораживая.Растопить шоколад и остудить до комнатной температуры (он должен остаться мягким).

Размягченное масло взбить с сахаром до посветления.

Добавить, не прекращая взбивание, по одному три желтка и взбивать до растворения сахара.

Влить в масляную смесь жидкость от смородины

и взбить до получения гладкого крема.

Добавить растопленный шоколад и снова хорошо взбить.

Всыпать муку и размешать ложкой или миксером на небольшой скорости.

Взбить белки до крепких пиков.

Половину белков добавить в тесто и размешать миксером.

Затем добавить оставшиеся белки, смородину и аккуратно перемешать ложкой, стараясь не повредить ягоды и не осадить белки.

Переложить тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой.

Выпекать в заранее разогретой духовке 45 минут. Проверить готовность деревянной палочкой, она должна выходить сухой из середины кекса.

Теперь посыпьте кекс сахарной пудрой

и украсьте ягодами по желанию.

Этот кекс хорош еще теплым, например, с мороженым, но и остывший тоже очень вкусен.

Осталось немного теста выложила его в формочки и испекла 6 штук отдельно от основного кекса,

И полила их растопленной на водяной бане плиткой горького шоколада!!

И тоже очень вкусно, наслаждалась вкусом "шоколяки" с мороженым.

Приятного аппетита!!!!

Всегда Ваша Tatyana K.

Сырные корзиночки

Ингредиенты:

- кальмары - 400 г

- 3 небольших свежих огурчика (или китайская капуста)

- 2 вареных яйца

- 300 г сыра

- майонез для заправки

Приготовление:

Сначала делаем корзиночки, так как перед раскладыванием салата они должны хорошо застыть.

Дно плоской тарелки смазываем сливочным маслом, сверху натираем немного сыра,

выкладываем из него круг диаметром 10-12 см.

Ставим тарелку на 20 секунд в микроволновку или помещаем в разогретую духовку до расплавления сыра.

Достаем, даем немного остыть, затем аккуратно снимаем сырный круг с тарелки, кладем на перевернутый стакан и придаем нужную форму.

Ставим в холодильник до полного остывания. 

Так же поступаем с остальным сыром.

Тушку кальмара очистить, удалить хорду, хорошо промыть, положить в миску и залить кипятком. Так повторить 2 раза. 

Потом вынуть кальмара из воды, нарезать полукольцами или соломкой.

Огурцы нарезаем соломкой.

Яйца мелко рубим ножом.

Смешиваем все ингредиенты, если нужно - досаливаем, заправляем майонезом и ставим в холодильник для охлаждения.

Перед подачей на стол раскладываем в корзиночки.

Украшаем оливками, листьями салата, кружками лимона. 

Кушаем вместе с сырной корзиночкой. 

Такие корзиночки подходят только для легких салатиков или десертов.

Хотя можно и гарнир уложить в них, тоже будет неплохо!!)) 

Приятного аппетита!!

Всегда Ваша Tatyana K.