пятница, 31 июля 2015 г.
вторник, 28 июля 2015 г.
воскресенье, 26 июля 2015 г.
суббота, 25 июля 2015 г.
Пикничок для моих друзей "По домашнему .. вкусно"
Тем, кто
еще не уехал в отпуск или в этом году не планирует его, в самую пору собираться на пикник.
Чтобы он был оригинальным, думаю, стоит попробовать блюда кавказского застолья. И, поверьте, ваш отдых будет оригинальным, блюда очень вкусными, настроение душевным.
Дагестанский поэт Расул Гамзатов сказал так: «В горах бокалы поднимают не только с целью выпить, а еще и потому, что бокал в руках -
повод сказать людям то, что не скажешь в другое время».
А значит, нужно научиться правильно готовить блюда кавказской кухни, ведь застолье - это не просто еда, застолье - это замечательный повод пообщаться с интересными людьми.
Прежде всего, на застолье должен быть вкусный шашлык.
«Шашлык» в буквальном смысле - это кушанье, жаренное на вертеле.
В Грузии шашлык называеют «мцвади», в Армении - «хоровац», а в Азербайджане - «кебаб». Предлагаю сделать шашлык по всем правилам кавказской кухни!
Маринады для мяса:
Для говядины:
На 1 кг мяса: 0, 25 стакана красного сухого вина, 1 столовая ложка томатного соуса, 1 столовая ложка томатного сока, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка зелени розмарина, 1 зубчик чеснока (мелко измельчить). Все ингредиенты перемешайте, залейте маринадом мясо.
Для свинины: На 1 кг мяса: 4 столовые ложки сладкой горчицы, 50 мл яблочного сока, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 2 кислых яблока, соль, черный перец горошком, лавровый лист.
В миске смешайте лавровый лист с горчицей, яблочным соком и уксусом, добавьте соль и перец. Свинину нарежьте на кусочки, залейте маринадом и поставьте в холодное место.
Для баранины: На 1 кг мяса: 1 стакан йогурта без добавок смешайте с давленым чесноком, тмином и раздавленными зернами кардамона.
Любое мясо нужно мариновать 6-8 часов.
Костер для шашлыка
При разжигании костра, дров нужно накладывать как можно больше.
Сжигать надо все за один раз, не подкладывая во время горения свежих дров.
Имеет смысл построить из поленьев колодец высотой 60 см.
Под колодцем затем разводится огонь, и дрова сжигаются сразу все и равномерно, к тому же их хорошо продувает ветром.
Подготовка шашлыка к жарке
Пока костер горит, нанизываем мясо на шампуры.
Сами шампуры лучше выбрать большие и плоские с деревянными ручками.
Плоский шампур идеально подходит для однократного переворачивания и не будет бесконтрольно переворачиваться под тяжестью мяса.
Нанизывать куски надо вдоль волокон, при этом более мелкие с краев, а более крупные в середину, где обычно больше жар.
Для того чтобы мясо не горело в пламени, этот огонь прямо через шашлык заливается водой. Обильно посолите ваши угли, слой соли не даст углям возгораться, и сделает тепло более мягким.
Располагайте мясо над углями где-то на расстоянии около 10-15 см.
Еще очень вкусные азербайджанская Кухня - Люля Кебаб, они бывают разнообразные, из курицы, индейки, баранины, и говядины. Выбирайте по своему вкусу)
500г жирной баранины, 150~200г репчатого лука, при возможности - курдючный жир, соль, сушеный базилик и черный перец по вкусу
Мякоть баранины пропустить вместе с луком через мясорубку два или три раза. При возможности вместе с мясом пропустить курдючный жир.
Фарш посолить и заправить специями.
Фарш перемешивать или отбивать (поднимать и бросать обратно в миску) до тех пор, пока он не перестанет трескаться и не станет вязким. Перемешивать нужно не ложкой, а руками.
Вымешанный фарш разделить на кусочки весом 40~45г и сформировать сосиски толщиной около 3-х сантиметров и длиной 15~20 см. Формовку нужно производить руками, смоченными в холодной воде.
Полученные сосиски нанизать на плоские шампуры (для приготовления на углях) или на деревянные шпажки (для приготовления в духовке). На длинные шампуры нанизываются по 2~3 "сосиски". Нанизанные кебабы можно дополнительно обхлопать, чтобы они лучше закрепились на шампурах.
Жарить люля-кебабы над pаскаленными yглями, пеpиодически повоpачивая шампуры.
При приготовлении в домашних условиях люля-кебабы нужно разместить на противене или на решетке (подставив вниз противень для стекающего жира).
Духовку разогреть до t=250°С и обжаривать 15~18 минут с одной стороны и 5 минут с другой.
При подаче люля-кебабы снимаются с шампуров, посыпаются молотым сумахом и заворачиваются в порезанный полосками армянский лаваш.
К люля-кебабам подают много зелени (зеленый лук, петрушка, кинза) и поджаренные помидоры.
Также в качестве соуса можно подать наршараб - уваренный до 1/3 первоначального объема гранатовый сок.
P.S. Шашлык сегодня был, но был вполне обычным, домашним. Надеюсь, что в ближайшие дни, к моему мангалу, на огонёк, заедет мой друг тогда и будут очередные фото, от моего мангала.
Можно еще пожарить овощи, как на моем фото, спаржа запеченная в свиных отбивных, можно из мяса куриного филе или индейки. Вымачивать только в соусах и маринадах не надо. Здесь же кусочки бананов и кукурузные початки разрезанные на три части.
филе телятины. с ананасами. или спаржу отдельно. сосиски.
я очень люблю стейки, из семги. к семге всегда лимончик и помидорки. чтобы помидор на решетке не лопнул. и у вас не было неприятностей. верхушечку помидора нужно слегка надрезать сделать надрез в виде креста. тогда сок не вытечет и будет помидор сочным. как только он подрумянился убирать на блюдо.
К мясу обязательно красное полусладкое или полусухое вино, виноград и гранат.
Антрекоты также не вымачиваю ни в каких маринадах. Только 30 минут мясо стоит в ледяной проточной воде. И после воды, обмазываю со всех сторон приправами для Барбекю, например Санта Мария
Овощной шашлык
Ингредиенты (на 4 порции)
1 большой баклажан
12-14 шляпок мелких грибов (шампиньонов)
соль
30 г (2 cт. л.) оливкового масла
1 большой зеленый стручковый перец
30 мл (2 cт. л.) лимонного сока
4 цукини
2,5 г (1/2 ч. л.) соли
12-14 мини-помидоров, красных или желтых
2,5 г (1/2 ч. л.) молотого черного перца
12-14 маленьких луковок
свежая зелень петрушки для украшения
Способ приготовления
Разрезать баклажан пополам. Нарезать ломтиками толщиной около 2,5 см. Положить ломтики баклажана в миску и как следует посолить. Хорошо перемешать и оставить на 30 минут. Тщательно промыть ломтики баклажана холодной водой, чтобы удалить всю соль. Дать воде стечь. Разрезать перец пополам, удалить семена и перегородки. Нарезать мякоть острым ножом на кусочки около 2,5 см шириной. Нарезать цукини кружочками толщиной 2,5 см. Вырезать жесткое основание помидоров и очистить лук. Тщательно промыть грибы в холодной воде, не снимая с них кожицы. Положить все подготовленные овощи в глубокую посуду, добавить остальные продукты и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и оставить на 30 минут. За это время несколько раз перемешать, чтобы все овощи были покрыты маринадом. Попеременно на низать куски овощей на шампуры и выложить на сковороду. Залить овощи маринадом и поставить в гриль на 3-5 минут. Жарить, поворачивая шампуры и поливая маринадом, пока овощи не начнут зарумяниваться. Подать горячими, украсив веточкой зелени петрушки.
На заметку
Подавать с кочанным салатом и свежим хлебом. Используйте для этого блюда любые овощи, какие вам нравятся. Вместо лимонного сока можно взять апельсиновый или coк лайма. Соль помогает удалить горький привкус баклажана и делает его менее водянистым
Приятного отдыха!!!
Всегда Ваша
ТанюШКа!!
Зеркальная глазурь без сиропа глюкозы (рецепт)
Этот рецепт меня привлек тем, что не надо добавлять глюкозный сироп,который не у всех есть в наличии...
Пишу рецепт для новичков,кто еще не решился сделать,но очень хочет.
Мне эта глазурь очень понравилась,делается быстро и просто!
Я делала половину нормы от этого рецепта,хватило на тортик с подтеками диаметром 18 см.
Итак рецепт:
черный шоколад - 50 грамм
Какао - 80 грамм
Сливки - 80 мл(у меня 20%)
Вода - 150 мл
Сахар - 250 грамм
Желатин - 8 грамм (у меня листовой)
Замачиваем в воде 8 граммов желатина, в соответствии с указаниями производителя на упаковке.Я использовала листовой желатин.
В кастрюльку насыпаем 250 граммов сахара, добавляем 80 граммов просеянного какао,наливаем 80 мл сливок и 150 мл воды, все время хорошо перемешивая, доводим до кипения и сразу выключаем огонь.
Добавляем 50 граммов измельченного шоколада, перемешиваем, добавляем замоченный желатин и еще раз хорошо перемешиваем. Процеживаем сквозь сито и даем остыть до комнатной температуры.
Пока делала глазурь,торт стоял в морозилке. т.к. мой первый опыт был на Молочной девочке,я ее выровняла картошкой,а затем ганашем. Достала торт из морозилки и покрыла поверхность зеркальной шоколадной глазурью.Я наливала в центр тортика наклоняя его в разные стороны.Глазурь схватывается достаточно быстро.
Всегда Ваша
ТанюШКа
Мастика из сгущенки по домашнему
Мастика из сгущенки
- сгущенное молоко – 150 гр.;
- сахарная пудра – один стакан;
- лимонный сок – 1 ч.. ложка;
- сухое молоко или сухие сливки – 1-1,5 стакана, иногда требуется и больше – контролируйте расход сами, вы почувствуйте, когда будет достаточно.
1. Смешиваем сухое молоко или сливки с сахарной пудрой и глубокой миске.
2. Вливаем сгущенное молоко и перемешиваем все ложкой.
3. Рабочую поверхность посыпаем сахарной пудрой.
4. Затем выкладываем на нее смесь и вымешивать до тех пор, пока мастичная масса перестанет прилипать к рукам.
Совет №1: Если мастичная масса прилипает к рукам, добавляем в неё картофельный крахмал. Также им частично можно заменить сахарную пудру, тогда мастика не будет приторно сладкой.
5. Теперь можете приступать лепить различные фигурки и элементы. Для этого на рабочую поверхность посыпьте немного сахарной пудры и раскатывайте мастику.
СОВЕТ №1: Для того чтобы сделать мастику разноцветной, то делим мастичную массу на части и в каждую часть добавляем нужный вам по цвету пищевой краситель. Часто для получения зеленого цвета я использую обычную зеленку, для получения бежевого и коричневого – какао-порошок, а для получения розового – ягодный сироп розового цвета.
СОВЕТ №2: Если мастика к рукам липнет и по консистенции ещё слишком мягкая, то ее нужно посыпать небольшим количеством сахарной пудры и снова как следует вымешать. Мастика должна напоминать по своим свойствам пластилин и быть упругой, но эластичной.
СОВЕТ №3: Если вы хотите использовать эту мастику для украшения тортов, то сделайте эти украшения заранее, чтобы они успели к подаче на стол подсохнуть, но подсыхать они должны завернутыми в пленку или просто накройте крышкой.
СОВЕТ №4: Хранить мастику можно в холодильнике, завернув в пищевую пленку, а когда вам она потребуется, то доставайте ее и лепите все, что захотите, а если останется, то снова можно убрать ее в холодильник. После того как достанете мастику из холодильника, дайте ей примерно минут 20-30 полежать в пленке при комнатной температуре, так она станет мягче и податливее.
Мастика из сгущенки готова!
Творожно - манная запеканка по домашнему вкусно.
Каким бы обыденным и невыдающимся не казалось это блюдо, для меня именно этот рецепт оказался настолько идеальным, что запеканка стала частым гостем на моем столе.
Вкусная, очень нежная, умеренно сладкая и вполне малокалорийная (152 ккал на 100г.),
она оказалась хорошим подспорьем в стремлении достичь умеренности в еде, особенно во всяких вкусностях.
Вам потребуется:
Манка 1/2 стак. (90г.)
Кефир (1%) 1 стак. 240 мл.
Яйцо 5 шт.
Свежевыжатый лимонный сок 1 ст.л.
Сахарный песок 0,5 стак. (100г.)
Творог 500 г. (творог 0% всегда покупаю на рынке вразвес)
Разрыхлитель 1,5 ст. л.
Ванильный сахар 2 ч.л.
Соль щепотка
Кусочек сливочного масла и мука для формы
Форма 23 см.
Как готовить:
1. Включить духовку на 180С
2. Манку залить кефиром в отдельной миске, перемешать и дать набухнуть, пока не понадобится.
3. Подготовить форму.
Проложить дно бумагой для выпечки.
Бока смазать сливочным маслом, посыпать мукой.
У меня на картинке ниже бока формы проложены бумагой.
Но мне так не понравилось.
Так что советую не заморачиваться.
4. Отделить белки от желтков.
Белки взбить до жестких пиков.
В процессе взбивания, когда начнут появляться крупные пузыри добавить часть сахарного песка и лимонный сок.
Взбитые белки убрать в холодильник.
5. Соединить вместе творог,
5 желтков, оставшийся сахарный песок, ванильный сахар, соль, разрыхлитель.
Перемешать миксером.
Добавить кефир с манкой, еще раз хорошо перемешать.
6. Белки осторожно, чтобы не опали, в три приема ввести в получившееся тесто.
Мешать аккуратно, не спеша, восьмеркой, поворачивая миску.
7. Тесто вылить в подготовленную форму и поставить в разогретую духовку.
Выпекать в течение 50-55 мин. - ориентируйтесь по своей духовке, минут через 45 можно начать проверять шампурной деревянной палочкой.
Когда палочка будет выходить из середины запеканки сухой - она готова.
Дайте запеканке немного под остыть и вынимайте из формы.
Всегда Ваша
пятница, 24 июля 2015 г.
Печеньки Поцеловайки)
КИТАЙСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ПРЕДСКАЗАНИЯМИ (Fortune Cookies)
Ингредиенты (на 25-30 шт):
- яичные белки - 3 шт.
- сахарная пудра - 90 г
- мука - 60 г
- масло сливочное - 20 г
Способ приготовления:
Печенье очень "капризное", на практике получается выпекать по 4 штучки за один раз, поскольку сразу же как печенье готово его необходимо в горячем виде сворачивать и придавать ему форму. Если выпекать сразу много печений - то пока формируешь первые 2-3 шт., остальные успевают остыть и потом с ними уже ничего поделать нельзя.
Перед началом распечатать тексты записок с предсказаниями и нарезать на тонкие полосочки.
Взбить белки с пудрой, ввести мягкое сливочное масло и добавить муку, взбить миксером.
Должно получится жидковатое тесто.
Духовку разогреть до 160 градусов.
Нарисовать на пергаментной бумаге кружочки диаметром 8-10 см. Перевернуть бумагу рисунком вниз, застелить ей противень.
Чайной ложечкой зачерпнуть тесто (1,5 ч.л. на одно печенье), выложить на кружочки, аккуратно круговыми движениями выпуклой стороной ложки распределить тесто таким образом, чтобы получился круглый тонкий блинчик.
Поставить противень в духовку и выпекать 5-7 минут , пока края печенья не станут золотисто-коричневого цвета.
Вынуть печенье из духовки, быстро лопаткой отделить его от бумаги для выпекания, в середину поместить записку с предсказанием, свернуть кружок печенья пополам, прижать края, далее середину печенья поместить на край стакана и согнуть печенье.
Чтобы печенья не раскрылись обратно, уложите их в формочки для кексов или рюмочки, пока они не остынут.
Для того, чтобы придать печенью более праздничный вид, можно обмакнуть его в глазурь, а затем в кондитерские украшения.
Всегда Ваша
Коржи для торта
Как быстро приготовить коржи для торта?
Коржи для торта в количестве девять - десять штук можно приготовить всего за пол часа. Затем взбить или сварить крем, промазать коржи и получится вкуснейший торт. Рецепт приготовления коржей предлагаем ниже...
Итак, нам нужны такие продукты: двести грамм сметаны и одна чайная ложечка соды пищевой, плюс двести грамм сахарного песка и три стакана муки.
Как готовить тесто для коржей: сметана перекладывается в емкость стеклянную, добавляется сода и сметана с содой перемешивается. Сметана от воздействия соды начинает бурно реагировать, на поверхности появляются пузырьки.
Далее в в сметану всыпается сахар, минуту перемешивается, далее порциями всыпается вся мука. Можно ложкой перемешивать на первой стадии замеса, но в итоге тесто получается очень плотное, поэтому месить его нужно вручную.
Из шара теста лепятся девять - десять маленьких шариков, раскатывается скалкой тонкий круг из каждого шарика теста, накладывается тарелка, по диаметру обрезаются остатки. Все коржи поочередно пекутся на сковородке! На сухой сковородке, уровень огня должен быть минимальным.
Коржи для торта готовы. Смазывайте их кремом и наслаждайтесь домашним вкусным тортиком.
ТанюШКа!!
Приятного вам торто делания)
Всегда Ваша
Подписаться на:
Сообщения (Atom)