Тем, кто
еще не уехал в отпуск или в этом году не планирует его, в самую пору собираться на пикник.
Чтобы он был оригинальным, думаю, стоит попробовать блюда кавказского застолья. И, поверьте, ваш отдых будет оригинальным, блюда очень вкусными, настроение душевным.
Дагестанский поэт Расул Гамзатов сказал так: «В горах бокалы поднимают не только с целью выпить, а еще и потому, что бокал в руках -
повод сказать людям то, что не скажешь в другое время».
А значит, нужно научиться правильно готовить блюда кавказской кухни, ведь застолье - это не просто еда, застолье - это замечательный повод пообщаться с интересными людьми.
Прежде всего, на застолье должен быть вкусный шашлык.
«Шашлык» в буквальном смысле - это кушанье, жаренное на вертеле.
В Грузии шашлык называеют «мцвади», в Армении - «хоровац», а в Азербайджане - «кебаб». Предлагаю сделать шашлык по всем правилам кавказской кухни!
Маринады для мяса:
Для говядины:
На 1 кг мяса: 0, 25 стакана красного сухого вина, 1 столовая ложка томатного соуса, 1 столовая ложка томатного сока, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка зелени розмарина, 1 зубчик чеснока (мелко измельчить). Все ингредиенты перемешайте, залейте маринадом мясо.
Для свинины: На 1 кг мяса: 4 столовые ложки сладкой горчицы, 50 мл яблочного сока, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 2 кислых яблока, соль, черный перец горошком, лавровый лист.
В миске смешайте лавровый лист с горчицей, яблочным соком и уксусом, добавьте соль и перец. Свинину нарежьте на кусочки, залейте маринадом и поставьте в холодное место.
Для баранины: На 1 кг мяса: 1 стакан йогурта без добавок смешайте с давленым чесноком, тмином и раздавленными зернами кардамона.
Любое мясо нужно мариновать 6-8 часов.
Костер для шашлыка
При разжигании костра, дров нужно накладывать как можно больше.
Сжигать надо все за один раз, не подкладывая во время горения свежих дров.
Имеет смысл построить из поленьев колодец высотой 60 см.
Под колодцем затем разводится огонь, и дрова сжигаются сразу все и равномерно, к тому же их хорошо продувает ветром.
Подготовка шашлыка к жарке
Пока костер горит, нанизываем мясо на шампуры.
Сами шампуры лучше выбрать большие и плоские с деревянными ручками.
Плоский шампур идеально подходит для однократного переворачивания и не будет бесконтрольно переворачиваться под тяжестью мяса.
Нанизывать куски надо вдоль волокон, при этом более мелкие с краев, а более крупные в середину, где обычно больше жар.
Для того чтобы мясо не горело в пламени, этот огонь прямо через шашлык заливается водой. Обильно посолите ваши угли, слой соли не даст углям возгораться, и сделает тепло более мягким.
Располагайте мясо над углями где-то на расстоянии около 10-15 см.
Еще очень вкусные азербайджанская Кухня - Люля Кебаб, они бывают разнообразные, из курицы, индейки, баранины, и говядины. Выбирайте по своему вкусу)
500г жирной баранины, 150~200г репчатого лука, при возможности - курдючный жир, соль, сушеный базилик и черный перец по вкусу
Мякоть баранины пропустить вместе с луком через мясорубку два или три раза. При возможности вместе с мясом пропустить курдючный жир.
Фарш посолить и заправить специями.
Фарш перемешивать или отбивать (поднимать и бросать обратно в миску) до тех пор, пока он не перестанет трескаться и не станет вязким. Перемешивать нужно не ложкой, а руками.
Вымешанный фарш разделить на кусочки весом 40~45г и сформировать сосиски толщиной около 3-х сантиметров и длиной 15~20 см. Формовку нужно производить руками, смоченными в холодной воде.
Полученные сосиски нанизать на плоские шампуры (для приготовления на углях) или на деревянные шпажки (для приготовления в духовке). На длинные шампуры нанизываются по 2~3 "сосиски". Нанизанные кебабы можно дополнительно обхлопать, чтобы они лучше закрепились на шампурах.
Жарить люля-кебабы над pаскаленными yглями, пеpиодически повоpачивая шампуры.
При приготовлении в домашних условиях люля-кебабы нужно разместить на противене или на решетке (подставив вниз противень для стекающего жира).
Духовку разогреть до t=250°С и обжаривать 15~18 минут с одной стороны и 5 минут с другой.
При подаче люля-кебабы снимаются с шампуров, посыпаются молотым сумахом и заворачиваются в порезанный полосками армянский лаваш.
К люля-кебабам подают много зелени (зеленый лук, петрушка, кинза) и поджаренные помидоры.
Также в качестве соуса можно подать наршараб - уваренный до 1/3 первоначального объема гранатовый сок.
P.S. Шашлык сегодня был, но был вполне обычным, домашним. Надеюсь, что в ближайшие дни, к моему мангалу, на огонёк, заедет мой друг тогда и будут очередные фото, от моего мангала.
Можно еще пожарить овощи, как на моем фото, спаржа запеченная в свиных отбивных, можно из мяса куриного филе или индейки. Вымачивать только в соусах и маринадах не надо. Здесь же кусочки бананов и кукурузные початки разрезанные на три части.
филе телятины. с ананасами. или спаржу отдельно. сосиски.
я очень люблю стейки, из семги. к семге всегда лимончик и помидорки. чтобы помидор на решетке не лопнул. и у вас не было неприятностей. верхушечку помидора нужно слегка надрезать сделать надрез в виде креста. тогда сок не вытечет и будет помидор сочным. как только он подрумянился убирать на блюдо.
К мясу обязательно красное полусладкое или полусухое вино, виноград и гранат.
Антрекоты также не вымачиваю ни в каких маринадах. Только 30 минут мясо стоит в ледяной проточной воде. И после воды, обмазываю со всех сторон приправами для Барбекю, например Санта Мария
Овощной шашлык
Ингредиенты (на 4 порции)
1 большой баклажан
12-14 шляпок мелких грибов (шампиньонов)
соль
30 г (2 cт. л.) оливкового масла
1 большой зеленый стручковый перец
30 мл (2 cт. л.) лимонного сока
4 цукини
2,5 г (1/2 ч. л.) соли
12-14 мини-помидоров, красных или желтых
2,5 г (1/2 ч. л.) молотого черного перца
12-14 маленьких луковок
свежая зелень петрушки для украшения
Способ приготовления
Разрезать баклажан пополам. Нарезать ломтиками толщиной около 2,5 см. Положить ломтики баклажана в миску и как следует посолить. Хорошо перемешать и оставить на 30 минут. Тщательно промыть ломтики баклажана холодной водой, чтобы удалить всю соль. Дать воде стечь. Разрезать перец пополам, удалить семена и перегородки. Нарезать мякоть острым ножом на кусочки около 2,5 см шириной. Нарезать цукини кружочками толщиной 2,5 см. Вырезать жесткое основание помидоров и очистить лук. Тщательно промыть грибы в холодной воде, не снимая с них кожицы. Положить все подготовленные овощи в глубокую посуду, добавить остальные продукты и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и оставить на 30 минут. За это время несколько раз перемешать, чтобы все овощи были покрыты маринадом. Попеременно на низать куски овощей на шампуры и выложить на сковороду. Залить овощи маринадом и поставить в гриль на 3-5 минут. Жарить, поворачивая шампуры и поливая маринадом, пока овощи не начнут зарумяниваться. Подать горячими, украсив веточкой зелени петрушки.
На заметку
Подавать с кочанным салатом и свежим хлебом. Используйте для этого блюда любые овощи, какие вам нравятся. Вместо лимонного сока можно взять апельсиновый или coк лайма. Соль помогает удалить горький привкус баклажана и делает его менее водянистым
Приятного отдыха!!!
Всегда Ваша
ТанюШКа!!
Комментариев нет:
Отправить комментарий