Наш семейный плов

Ингредиенты:

700 гр. мяса (баранины, свинины или говядины. мы готовили с бараниной),

500 гр. длиннозернового пропаренного риса,

две моркови,

1 крупная луковица, я беру всегда лук белый, он немного сладковат,

1 ст.л. зиры ( без неё никак!!!)

1 ст.л. барбариса (несомненно нужен, без него не обойтись!!)

1/2 ст.л. куркумы (обязательно!!)

1 головка чеснока,

красный молотый перец,

черный молотый перец,

соль,

растительное масло.

Способ приготовления: (Время приготовления — 1час и примерно - 10 мин)

Готовим зирвак (мясо с овощами, сухофруктами и специями). Лук нарезать соломкой. Морковь нарезать брусочками. Ни в коем случае не трите морковь на терке — плов получится кашеобразным.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Налить в казан масло, разогреть, добавить лук и поджарить его до почти золотистого цвета (от этого зависит цвет плова). Добавить мясо и жарить до тех пор, пока из мяса не начнет выделяться сок, мешать мясо нужно не часто, для того чтобы кое-где была поджаристая корочка. Все это делается на большом огне.

Затем положить морковь и сухофрукты, перемешать, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить. Добавить зиру, барбарис, куркуму, посолить, поперчить, перемешать. Налить воду так, чтобы она покрывала мясо. Накрыть крышкой, тушить 35-40 минут, на среднем огне.

Рис промыть 5-6 раз, в холодной воде. Выложить ложкой поверх мяса, ни в коем случае не перемешивать. Разровнять. Аккуратно влить горячую или теплую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 см. Немного посолить. Накрыть крышкой, варить до тех пор, пока рис не впитает воду.

Затем в серединку положить чеснок, вдавить его в рис. Деревянной палочкой сделать отверстия в рисе (рис и мясо не перемешивать) для выхода пара. Готовить под крышкой до готовности риса (около 20-25 минут). Перемешать и подавать к столу. 

Приятного аппетита!!  

Если придерживаться всего что написано в рецепте, у вас получится изумительная вкусняшка!!

                       Всегда Ваша Tatyana K.

​​

Плов "Бухарский" с черносливом и изюмом..

Ингредиенты:

чернослив, 
курага, 
изюм без косточек, 
барбарис (для кислинки), 
рис длиннозерный, 
лук, 
морковь,
растительное масло, 
вода, 
соль, 
перец, 
зира.

Приготовление:

1.Замачиваю  водой комнатной температуры (не из под крана, воду можно купить 3л, она не должна быть хлорированная, если вы хотите получить настоящий "Бухарский плов") для приготовления плова,сухофрукты и рис.
2.Ставлю горшочек (у меня глиняный горшочек, вы можете взять казанок), или (огнеупорную кастрюльку ) - на плиту, начинаю резать лук и морковь, морковь соломкой, лук полукольцами.
3.Как над маслом начнет появляться дымок, обжариваю лук, не то, что бы до полупрозрачности, до появления слегка золотистого цвета. И следом кладу морковь....
4.Добавляю сухофрукты и барбарис, заливаю водой, что бы вода было вровень, или чуть выше уровня сухофруктов.
5.Накрываю  крышкой, уменьшаю  огонь и оставляю  на 30-40 минут, готовлю зирвак! :)
6.Жидкость не должна бурлить, лук, морковь и сухофрукты должны тушиться, а лучше даже томиться...
В течении этих 30 минут я  осторожно промываю рис, что бы вода с него стекала прозрачная.
И в горшочек я добавляю  воду из бутыли, и промывать желательно ею же. Вообще обычно хватает, что бы и после добавления риса и залить его. Но если нет, то промывать можно и водой из под крана, а уж в плов наливать чистую, из бутылки.
7.Итак, прошло 30-40 минут, добавляю зиру, соль, немного перца, аккуратно засыпаю  в казан рис и заливаю водой, что бы она превышала уровень риса на 1-2 см.
Крышкой не закрываю, огонь не сильный. Вода будет впитываться в рис и немного испаряться. И пока уровень воды опускается, зирвак (тот навар, который я  готовила все это время) будет пропитывать рисинки своим вкусом и ароматом!
8.Слежу за процессом, не допускаю сильного бурления воды, и в то же время не сильно убираю  огонь.
Когда уровень воды опустится ниже риса, то следить будет сложнее. Но можно аккуратно протыкать деревянной палочкой (ручкой лопатки, например) рис и следить за уровнем жидкости.
Если рис еще не готов, а вода уже кончается, нужно немного подлить. Иначе внизу начнет плов подгорать.
Если же плов готов, выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем минут на 30!

Ну а теперь, аккуратно его перемешиваю и выкладываю на блюдо.

Приятного аппетита!!

Всегла Ваша Tatyana K.