А вот вам захотелось отбивных, а как мясо выбирать? Я вам подскажу, как мы с мужем всегда выбирали мяско как на отбивные, так и на антрекоты... Антрекоты я стараюсь делать на мангале, на Барбекю.
Выбираю кусок который глаз радует, прошу положить в пакет, нюхаю - это самое главное, если запах свежего мяса нравится, то и готовое оно будет радовать. Если есть сомнения в запахе, то не в коем случае не брать, уже проходили..! Еще можно помять кусок, если он мягкий, то и после приготовления тоже мягким будет .
1. На отбивные обычно беру корейку (это то что в меню кафе/ресторана - свинина на кости), мясо вкусное, сочное и удобное в разделке. Порезать на ровные котлеты, посолить, поперчить, сбрызнуть лимоном и оставить минут на 20-30, можно больше. По приготовлении, мясо приобретает очень нежный вкус.
2. На Антрекоты я беру мясо на косточке, точно также выбираю. Но, на Антрекоты мясо не надо ни перчить ни солить. Сначала мясо надо промыть, Разрезать порционно на антрекот. уложить в миску и поставить под проточную ледяную воду минут на 20. Затем достать, подсушить слегка разложив на разделочной доске.И надо намазать приправами для свинины для Барбекю. Развести мангал и готовить на углях, сбрызгивая холодной водой. Ничего добавлять не нужно. никакого вина . и сиропов. Все Естественно и Довольно Просто, и естественно ВКУСНО!!!
2. Тем временем приготовим кляр.
Пару яиц и ложку муки, взбить вилкой.
Можно и другой вариант, я экспериментировала с добавлением пива, кваса и т.д., но суть не меняется.
Больше с квасом понравилось.
3. Мясо достаточно замариновалось.
4. Теперь его надо отбить.
Но есть один хитрый секрет, чтоб не изгадить всю кухню, накроем мясо полиэтиленовым мешком и отобьем молотком для мяса.
5. Вот такие аппетитные заготовки получились.
6. Погружаем отбивные в кляр, и в сухарики.
8. А затем на сковородку.
Лучше всего жарить на очень медленном огне под крышкой, минут по 5-6 на каждую сторону.
Приятного аппетита!! И смачного вам!!
Всегда Ваша
